1. 來源

肉類加工工業廢水主要來自：宰前飼養場排放的畜糞沖洗水；屠宰車間排放的含血污和畜糞的地面沖洗水；燙毛時排放的含大量牲畜毛的高溫水；剖解車間排放的含腸胃內容物的廢水；煉油車間排放的油脂廢水等。此外，還有來自冷凍機房的冷卻水和來自車間衛生污水處理設備、鍋爐、辦公樓等排放的生活污水。國內某肉聯廠各車間排放廢水的水質情況如表1所示。

2. 水質特點

肉類加工廢水含有大量的血污、毛皮、碎肉、內臟雜物、未消化的食物以及糞便等污染物，懸浮物濃度很高，水呈紅褐色并有明顯的腥臭味，是一種典型的有機廢水。一般不含重金屬或其他有毒化學物質，廢水中富含蛋白質和油脂，含鹽量也較高

    肉類加工廢水處理系統的污染負荷一般隨加工深度的增加而增加，同時，與其他工業污染相似，一般小廠比大廠的污染負荷要高。不同的肉類加工聯合企業，由于生產和加工工藝的不同，廢水水質不盡相同，即使是同一企業，不同加工階段的廢水處理水質也有很大差異。